奥会津*食の紹介/4月の料理

>>トチっけぇ

　とろりとなめらかにのばしたトチ粥に、黄色のキビが粒のまま練り込まれている。
香ばしい匂いが鼻先に漂う。
舌に乗せると、素朴な木の実と穀物の香りが口中にひろがった。
　添加物を一切排した深い味わいは、まさに原初の味。
アツアツはさらりとしている。
奥会津のいのちを支えた代用食である。

悦子さん
　嫁に来た頃、食べるもんがなくってこればっかり。
とっても食べられなかったよ。
　今は、これほどうまいもんはないと思って作るんです。
トチの芽が動き出したから、もうトチ晒しても苦みが抜けないね。
　水がぬるむと、トチ晒しはおしまいだ。
　今年はこれが最後のトチっけぇだね。
　いっぱい食べっといいよ。

>> ふくれ餅

　手のひらより大きい揚げせんべい。
　練り込まれた山芋が膨張を助ける。
　寒のうちに作って寝かせ、春先まで保存する。
　お茶うけには無くてならないものだ。
　「ふくれ餅でも揚げっか」
のどかな憩いの場を、ゆったりと盛り上げるのがふくれ餅だ。
　ぬるい油と熱い油を用意しておき、
　ぬるい油でじっくりと広げて形を整え、
　熱い油で一気に揚げる。
　さっくりと甘いふくれ餅は、夢見心地で食すべし。

客その二
　わた飴食ってるみてぇだ。
　口に入れた途端溶けちまうね。
　なんだかキツネにばかされたようで、あと引くなぁ。

>> コンニャクの刺し身

　うっすらと紅を差したような透明のコンニャクは、
　種を蒔いて5年目の芋を使った。
　1年目は親指ほど。
　2年目はみかんほど。
　5年経ってようやく林檎大に育ったコンニャク芋は、
　毎年土から掘り起こされて、4回の冬を越した。
　雪の下から採ってきたばかりの山ワサビを載せて、醤油でいただく。
　プルッと舌に吸い付く食感ははじめての体験だ。

客その一
　んまい！なんだこれは！
　んー、参った。
　買ったコンニャクなんて、もう食えねぇな。
　もう一皿食べていいっすか

>> お大根干しとアサツキの煮物

　干した大根は独特の食感があり、栄養価も高い。
　毎日の惣菜によく登場する逸品のひとつである。
　大根干しはひなたの香り。
　アサツキは早春の香り。
　土と再会した喜びに、
　誰もが顔をほころばせてしまう。

>>きゅうりの佃煮

　きゅうりは一日で10cmほどグンと育つ。
収穫期はどこの家でも毎朝毎朝山のようなきゅうりに悲鳴をあ　げることもある。
　皮が固くならないうちにもぎ取って、
　酢と砂糖だけで二日間じっくりと煮含める。
　変身したきゅうりは、いちじくの砂糖煮に似た味がする。
一通りの料理を食べ終えたあとのデザートだ。

客その三
　生きててみるもんだ。
　こんなめずらしいもんが食える。
　不思議な食べ物だねぇ。
　う～ん、んまいっすよ、これ。